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学习厨房里的小技巧

2018/1/14 0:11:55 来源:美食新元素 [ ]

关键词:煎鹅肝如何色金黄还不油腻?

边煎边用吸油纸吸油

煎鹅肝其实并不容易,版权http://www.qi-wen.com/要想让成品鹅肝色泽金黄,就必须长时间煎制,但是煎制时间太久,鹅肝本身的油分就会大量溢出,成品口感就像油渣一样难吃。

但是如果煎制时间短呢,口感虽好,颜色却是浅黄的,卖相又不好。所以,在煎制鹅肝时,学习厨房里的小技巧边煎边用吸油纸给其吸油,做出来的成品就会色泽金黄,口感也不错了。

关键词:炸菇菌怎样才能更香浓?

面糊里放点牛肉粉

在炸菇菌的面糊里,加入少许牛肉粉调匀,炸出来的蘑菇香味就会非常浓郁了。

关键词:做米汤菜口感如何更细滑?

加入山药熬米汤

在制作米汤时,加入少许山药块或丁一起熬制,经过长时间加热后,山药泥会慢慢融化,融入米汤中,学习厨房里的小技巧这样既可以增加米汤的浓稠度,又可以产生复合的香味。

关键词:煮贝类海鲜如何更鲜美?

冷水下锅贝类口感佳

沿海一带的食客很喜欢吃白煮的贝类海鲜,因此在烹调时,采用冷水下锅煮制的方式,不仅能很好地保留了原料本身的鲜味,而且快速有效。

具体做法:贝类原料洗净,放入冷水锅内,下入葱段、姜片少许,大火煮开即可。阅读qi-wen.com如果要增加海鲜的鲜味,可以在煮制时加入少许味精。

关键词:蒸好的鸡蛋如何没有气孔?

冰镇2小时后再蒸

有款旺菜叫“文蛤蒸土鸡蛋”,做好的蒸鸡蛋总是有气孔,卖相不好。后来,我们将打好的鸡蛋液放入冰箱内冷藏(表面覆盖保鲜膜),2小时后再蒸,做好的鸡蛋就如内酯豆腐一样细嫩光滑。

关键词:糖水桃罐头如何再利用?

桃汁勾芡效果好

每次用糖水桃罐头做菜,总会剩下许多糖水,版权http://www.qi-wen.com/浪费了实在可惜。于是我们把它们收集起来,给诸如“一品山药”之类的需浇芡汁的甜菜做汁。这样不仅效果挺好,既节约了成本,又为菜肴赋予了一种水果的清香,一举两得。

注:

糖水桃罐头要选用质量上乘的,若质量一般的杂果罐头,汤汁回味会有苦味,应慎用。

关键词:炒小干鱼为何有淡淡的苦味?

出锅前淋点柠檬水

小干鱼之所以有苦味,是因为其个头比较小,学习厨房里的小技巧所以在加工前一般都不去除内脏。我们可以在炒制时,待菜肴即将出锅前,挤入少许新鲜的柠檬汁,不仅可以遮盖其苦味,还可以减缓原料的腥味,并增加香味。

关键词:烧鸭子有腥味如何祛除?

4片山楂可祛鸭腥

烧好的鸭子难免会有少许腥味,可以在烹调时,加入少许山楂片(1只鸭子放4片山楂片),即可缓解腥味,还可以加速鸭子成熟。

关键词:炒好的苦瓜味道太苦如何解决?

提前腌渍

很多食客不喜欢吃炒苦瓜,理由很简单,味道太苦。所以可以在烹调前,将改好刀的苦瓜加入少许盐腌渍,就能减缓苦味了。

关键词:鲜蕨菜如何口感更脆?

淘米水浸泡1小时

鲜蕨菜是很多食客喜欢吃的野菜,但是其口感却不够爽脆。学习厨房里的小技巧因此我们可以在烹调前,将鲜蕨菜放入淘米水中略微浸泡,就能够有增脆的效果。

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